Gefüllte Zucchini und Quarkcreme mit Apfelmus

Am Wochenende hab ich mit meinem Freund für meine Eltern und uns gekocht. Es gab gefüllte Zucchini und zum Nachtisch Quarkcreme mit Apfelmus, wovon ich euch jetzt berichten möchte :D Die Rezepte sind aus meinem vegetarischen Kochbuch.

Gefüllte Zucchini

 Zutaten (für 4 Personen)

• 300g Langkornreis
• 1L Gemüsebrühe
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 EL + 2 TL Olivenöl
• 200g Tomaten
• 100g geriebener Parmesan
• 100g Magerquark
• 2 Eigelb
• Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Oregano
• 100g saure Sahne
• 2 TL Tomatenmark

Den Reis mit 600ml Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwächster Hitze 15-18 Min. ausquellen lassen, bis er bissfest gegart ist. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.

1. Zucchini waschen und längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Die Hälfte des Fruchtfleischs fein hacken.
2. Frühlingszwiebeln und Zucchinifruchtfleisch in 1 EL Öl ca. 4 Min. dünsten. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Reis und die gedünsteten Zucchini mit der Hälfte des Parmesans, den Tomaten, dem Quark und dem Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3. Die Zucchinihälften innen salzen und pfeffern, mit der Reismischung füllen und in eine flache Auflaufform setzen. 400ml Brühe angießen. Die Zucchini mit dem restlichen Käse bestreuen und dem übrigen Öl beträufeln. Im Backofen (180 Grad) 25-30 Min. backen. Die Garflüssigkeit mit der sauren Sahne und dem Tomatenmark verrühren und als Soße dazu servieren (Soße hab ich extra gekocht).

Quarkcreme mit Apfelmus

  Zutaten (für 4 Personen)

• 400g Magerquark
• 50g Zucker (hab 80g genommen)
• 90ml Amaretto
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 120g Haferkekse (hab ich mit Butterspekulatius gemacht)
• 350g Apfelmus
• 1 EL Kakaopulver zum Bestäuben

1. Für die Quarkcreme den Quark mit dem Zucker, 50ml Amaretto und dem Vanillemark verrühren. Die Kekse zerbröseln.
2. Die Quarkcreme, das Apfelmus und die Keksbrösel in vier große Gläser schichten. Dafür je 1-2 EL Apfelmus in die Gläser geben und mit Keksbröseln bedecken. Jeweils mit 1/2 EL Amaretto beträufeln und die Hälfte der Quarkcreme darauf verteilen. Das Einschichten wiederholen, das fertige Dessert ca. 5 Min. durchziehen lassen. Zum Servieren mit Kakao bestäuben.

Ich hab das erste Mal so gekocht. Man soll sich ja nicht selbst loben, aber es hat echt gut geschmeckt! Auch meinem Freund und meinen Eltern hats sehr gut geschmeckt, obwohl's ja alles Fleischesser sind.

Am Wochenende gehts weiter (:

xxx